"Queime, baby, queime", eu gritei, e dezenas de pimentas se expandiram, chiaram, espumaram e ficaram pretas sob o meu forno.
Mas logo a mesa virou, porque meus próprios dedos estavam dormentes, latejando e temporariamente dormentes por lidar com as pimentas - quase não havia alívio em seu batismo de fogo.A consequência da minha dor não foi descascar os pimentões, mas enfiá-los bem apertados em um saco de congelamento para dormir nos próximos meses.
Já faz vários anos desde que desisti de tentar assar lotes de pimentas de jardim e depois descasquei-as todas antes de congelar.Eu considerei a preservação de partes descascadas e pimentas embrulhadas.No entanto, quero saber por que leva de 30 minutos a uma hora para concluir uma tarefa tão desagradável?É melhor passar 30 segundos durante a estação adormecida no jardim, eu tenho tempo.
A resposta parece óbvia, porque costumo usar apenas um tipo de pimenta mais picante em sopas, ensopados, molhos e molhos de cada vez.
Lave os pimentões (não precisa secar) e arrume-os na assadeira.Faça furos nos pimentões para expelir o vapor.Ligue o ventilador da cozinha para expelir quaisquer fumos e fumos pungentes.Coloque os pimentões alguns centímetros sob o forno (aquecido em fogo alto) e observe-os ficarem pretos, virando-os a cada poucos minutos até que todos os lados estejam queimados.
Ou, assar pimentas funciona bem e usar uma churrasqueira a gás para manter o cheiro fora.Fumantes com menos calorias produzirão jalapenos a partir de jalapenos maduros.Ou asse os pimentões diretamente em uma chama de gás, espete-os e vire-os como marshmallows em uma fogueira.Esta é uma boa técnica para assar apenas uma pimenta;caso contrário, torna-se um pouco chato.
Se você usar pimentas imediatamente, empilhe-as em uma tigela e cubra com filme plástico para absorver o vapor que solta a pele.Após 10 ou 15 minutos, quando a pimenta estiver fria o suficiente para manusear, retire a pele, retire o caule e o miolo sujo, resista à vontade de enxaguar a pimenta, pois isso vai lavar a doçura e o sabor de caramelo produzidos durante a torrefação processo.Uma faca pode ajudar a raspar as partes mais difíceis da pele.
Aviso: mesmo ao manusear algumas pimentas relativamente suaves, considere usar luvas descartáveis de grau alimentício.Obrigatório jalapenos, pimentões olho de pássaro e pimentões habanero, que têm um alto teor de capsaicina, que é o composto por trás do calor das pimentas.Para remover a capsaicina dos dedos, esfregue-a em um pouco de óleo de cozinha para quebrar o resíduo e, em seguida, lave as mãos com um detergente líquido.
Alguns chefs juram colocar pimentões assados em um saco de papel e depois usar o próprio saco para puxar e limpar a pele.Mas esse método realmente só funciona para algumas pimentas antes que o saco comece a se desfazer.
Se você colocar os pimentões diretamente na geladeira, coloque-os (ainda quentes) em um saco plástico resselável, que é aproximadamente o mesmo ambiente de cozinhá-los no vapor em embalagens plásticas.Se você organizar os pimentões em uma única camada e colocar o saco na geladeira, não há necessidade de colocar os pimentões na assadeira e congelá-los até ficarem sólidos e depois colocá-los no saco como uma etapa intermediária.
Sacos de pimentões assados podem ser comprados no mercado do fazendeiro e na seção de produtos de algumas mercearias durante o outono.Ou veja e cheire o espetáculo de pimentas frescas assadas na Fry Family Farm Store em Medford.O torrador disparou às 11h de sexta-feira, produzindo pimentas a um preço de US$ 6 por libra.Há também pimentas pré-assadas em geladeiras e freezers.
Além do pimentão inteiro, vários molhos e pastas típicos congelam muito bem.Basicamente, pimentas e amêndoas são o que o pesto é para manjericão e pinhões.O Romesco é usado com vegetais crus ou cozidos, biscoitos ou pão para dar cor ao cardápio de inverno, com massas ou como condimento para carnes e frutos do mar.Como uma bela adição ao prato de queijos, a cor brilhante do molho de pimenta é perfeita para presentes.
Se você quiser semear pimentas Shishi mantendo suas hastes convenientes, use uma tesoura de cozinha para cortar um T em cada pimenta.A parte superior do T está localizada a 1/4 de polegada do caule e se estende por cerca de metade da circunferência da pimenta.T A haste tem cerca de uma polegada de comprimento.Dobre as abas para abrir e retire as sementes.limpar.Seque bem.
Coloque as amêndoas na tigela do processador de alimentos.Pulse até que o pedaço maior fique do tamanho de uma ervilha.Raspe-o da tigela e reserve.
Coloque o pimentão vermelho, os tomates secos, o alho e 1 colher de sopa de amêndoas picadas na tigela de um processador de alimentos.Processe até ficar homogêneo e pare de raspar as laterais da tigela conforme necessário.Para processar novamente, despeje lentamente 1/4 xícara de óleo.Raspe em uma tigela pequena.Adicione o vinagre, pimenta em pó, pimenta de Caiena e amêndoas reservadas.Tempere o molho com sal grosso.
Coloque uma panela grande de ferro fundido em fogo médio-alto.Despeje 1 colher de chá de óleo.Quando estiver quente, adicione metade do chili shishito.Cozinhe por 4 a 5 minutos, frite até perfumado, borbulhando e marrom.Repita com o óleo restante e pimenta.
Para assar pimentões vermelhos, coloque-os em uma assadeira de papel alumínio em um forno de 425 graus. Cozinhe até carbonizar e todos macios, cerca de 25 a 30 minutos.Coloque-o em um saco de papel e feche o saco ou embrulhe-o em um saco plástico separadamente (deixe esfriar por alguns minutos).Vamos sentar por 15 minutos.Você deve ser capaz de arrancar a pele facilmente com os dedos.Retire o caule e descarte todas as sementes.
Para assar a berinjela, coloque-a na grelha ou na resistência do fogão a gás, virando-a com frequência até que o todo fique carbonizado e macio.Ou faça furos com um garfo e asse em um forno a cerca de 8 polegadas da fonte de calor.Vire com frequência até que tudo fique macio.
Bata os pimentões em um processador de alimentos, adicione os pimentões assados e a berinjela e continue processando até ficar homogêneo.
Em uma panela grande, misture o purê e os tomates esmagados;cozinhe em fogo médio, mexendo sempre, até engrossar ligeiramente, cerca de 10 a 15 minutos.Adicione 1/4 xícara de azeite.Cozinhe, mexendo sempre, até o molho engrossar e cozinhar, e cozinhe por mais uma hora.
Adicione o restante 1/4 xícara de azeite, alho e salsa;tempere com sal, continue cozinhando, mexendo, até que todo o líquido esteja cozido, cerca de 15 minutos.Deixe esfriar um pouco e, em seguida, coloque-o em uma jarra de vidro grande e limpa.Coloque-o em um frasco para esfriar, feche bem a tampa e coloque-o na geladeira.Ou divida-os em frascos menores e armazene-os congelados.O molho de pimenta será mantido por tempo indeterminado.Rende cerca de 6 xícaras.
Lave a lata de 5 litros, a tampa e a alça de rosca com água morna e sabão.limpar.Deixou de lado.Coloque a prateleira no fundo do jarro de conservas.Coloque o pote na prateleira.Encha a lata com água até que a lata esteja cerca de 1 polegada coberta.Traga água para a fervura.
Pré-aqueça o forno em um nível alto e coloque a grelha a cerca de 4 polegadas de distância do elemento de aquecimento.Espalhe papel alumínio em uma assadeira com aro.
Trabalhando em lotes, coloque os tomates com o lado cortado para baixo na assadeira preparada e asse no forno por cerca de 10 minutos até que a pele esteja empolada e escurecida em alguns lugares.Coloque os tomates em uma tigela grande e reserve.Asse o pimentão, o alho e a cebola até dourar.
Quando os tomates estiverem frios o suficiente para serem manuseados, descasque-os e coloque apenas a parte carbonizada de volta na tigela.Em três lotes, coloque todos os legumes assados no liquidificador e bata até triturar grosseiramente;transfira para uma panela grande de 6 a 8 litros e adicione os ingredientes restantes.Leve ao fogo e ferva por 5 minutos.
Use o levantador de latas para remover as latas quentes do jarro de conservas, despeje cuidadosamente a água em cada lata na panela e depois coloque-as na vertical sobre a toalha dobrada.
Use uma colher para despejar a salsa quente na panela quente, deixando 1/2 polegada de espaço na cabeça.Limpe as bordas dos frascos com uma toalha de papel úmida, em seguida, coloque uma tampa plana e um anel em cada frasco e ajuste o anel para apertar manualmente.
Ferva e ferva por 40 minutos para o processamento.Mova o frasco para uma toalha dobrada e deixe-o sozinho por 12 horas.Após 1 hora, pressione o centro de cada tampa para verificar se a tampa está selada;se puder ser empurrado para baixo e não estiver selado, o frasco deve ser refrigerado imediatamente.Marque o frasco selado e guarde-o.Faça um pote de 5 litros.
Hora da postagem: 08 de outubro de 2021